茶友如何辨别西湖龙井

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茶友如何辨别西湖龙井

帖子 由 Admin 于 周日 一月 12, 2014 10:17 am

杭州有两个词比较有含义,引伸到茶叶上一个是本塘(也就是说本土,地道的),一个是沙鳖(外来的,仿冒的)。下面我搜集了些资料来说说如何辨别西湖龙井。
西湖龙井,产于浙江杭州西湖区,茶叶为扁形,叶细嫩,为绿**(也称糙米色),手感光滑,一芽一叶或二叶;芽长于叶,一般长3厘米以下,芽叶均匀成朵,不带夹蒂、碎片,小巧玲珑。龙井茶味道清香,假冒龙井茶则多是清草味,夹蒂较多,手感不光滑。
四大招数:
一、辫“色绿”:乍一看,本塘、沙鳖都色绿,但通体绿得逼人眼的,必是沙鳖。西湖区168平方公里的特级、高级新茶,色泽恰恰是翠绿和龙井茶农谓之的“糙米色”相间,而且绿、黄两色天然浑成,恰似水墨画墨迹浓淡相洇。而沙鳖呢,仿冒手段已相当高,也绿中带黄了,但这是辉锅时加大火候硬“闷”出来的,黄得死翘翘、糊糟糟,通体蒙一层阴黄若浮肿病脸色,乃至隐约炒焦痕迹;
二、闻“香郁”:书上说西湖龙井茶“香郁若兰”――这比喻只对了一半,较之国兰幽香,西湖龙井茶香味更浓,西湖乡茶农直观、形象地谓之“(油煎)蚕豆瓣香”,就是“兰花豆”香。“龙井”本塘尤其是特、高级“西湖龙井”,放杯中先别续水,盖儿扣上先“闷”几分钟,揭盖闻之,兰花豆特有的香气袅袅升起,而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿,续水时那“香郁”尤是浓烈扑鼻。沙鳖也香,但清淡多了,而且越州龙井“栗子香”、钱塘龙井隐约“土腥气”、别的产地的则杂七杂八香----均非兰花豆香,冲泡时和续水二三次后最易露馅;
三、品“味醇”:首次冲泡从容饮至三分之一,再续水饮至一半----此其时也,十足外行也能立判真假,本塘的口感“香郁”而复“醇厚”,兰花豆香里闪烁几许蜜糖的甜丝丝感觉,而且味蕾有一种龙井茶农谓之“滑溜溜”的独特质感,这质感,味蕾的份量、质感要“重”一些,同时那“醇厚”亦即滑溜溜感觉更其细腻,接下来,咽几下口水“回味”,清雅甜味儿明明白白弥润咽喉,七八分钟后品啜之,甜味儿犹存焉,书上谓之“三口不忍漱”。沙鳖呢,一品味原形毕露,首先是香味儿明显清淡,这感觉类乎杭州名菜里少放了盐,盖因独缺本塘“味醇”独有的香甜回味和醇厚质感也,同时显明种种杂味儿:有的掺几丝草味,有的间杂土腥气,不一而足,即使是跟本塘极易相似的新昌、诸暨有几处高山茶,淡淡甜味儿一律若蔗糖,蜜糖甜味儿无存;
四、观“形美”:沙鳖精心仿冒,明前茶同样形如莲芯,冲泡则同样漂亮美观甚至比西湖龙井要漂亮得多。但点中沙鳖死穴,因为其精心仿制,每每是长短整齐划一,炒碎的芯儿、片儿、末儿往往煞煞清爽。本塘呢,皇帝女儿不愁嫁之故、自产自销之故,末道工序往往“粗放”些,往往长短参差,茶芯、茶片、茶末往往未扇尽。另外,一般来说,本塘往往外表“阔”一些,体壮丰满,沙鳖则大多体“瘦”苗条状,条杆儿很清爽。
总儿言之,那四大招数,辩色是“基础”,闻香属“前提”,品味乃“关键”,至于观形,除非高手,大可忽略不计。
本人收集资料只作比较和辨别,绝不抨击和涂鸦一些别的茶。有说得不好不全面的地方希望大家多多指教

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