洞庭碧螺春-敬茶礼仪

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洞庭碧螺春-敬茶礼仪

帖子 由 Admin 于 周日 一月 12, 2014 10:45 am

客来敬茶是中华民族的传统美德,也是苏州地区待客的礼仪习俗。相传晋代王濛以“茶汤敬客”,到陆纳的“茶果待客”,再到宋代杜耒《寒夜》诗中写的“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红”,以茶代酒来招待客人。宾客临门,一杯香茗,既表示了对客人的尊敬,又表示了以茶会友、谈情叙谊的至诚心情,其意义行以下四点:
1、接风洗尘:古人认为饮茶可以去尘烦,“洁性不可污,为饮涤尘烦”、“尘心洗尽兴难尽,一树蝉声片影斜”。客人风尘仆仆地到来,“有朋自远方来,不亦乐乎”,敬上一杯香茶,使客人安下心来,其接风洗尘之意不言自明。
2、致敬叙旧:“寒夜客来茶当酒”,以茶代酒,用茶敬客,表示对客人的欢迎和尊敬,既增加生活情趣和气氛,又有益健康,使人精神振奋。“一杯春露暂留客,两腋清风几欲仙”。饮上一杯清香可口的茶,使人飘飘欲仙,陶醉在欢乐之中。“此时酌积香,野语知逾情”、“人间绝品人难识别,闲对茶经忆故人”。品茶叙旧,其乐融融。
3、互爱同乐:“妙趣横生茶与爱”,茶是爱的象征,友人来访敬上香茗以表敬爱。“得与天下同其乐,为可一日无此君”。古人形容饮茶可得乐,所谓“一人饮茶得精神,二人同饮得趣,三人共饮得味”。沏上一杯碧螺春,三两好友谈笑风生,更有人情味。
4、样和俭德:“座上淸茶依旧,国家景色常新”。茶叶是和平友好吉祥如意之物。茶叶又有提神、解渴、强身防病等多种功能。“何须魏帝一丸药,且尽卢仝七碗茶”。朱德委员长一生喜爱饮茶,活到90岁,他在《品庐山云雾茶》中写道:“庐山云雾茶,味浓性泼辣,若得长年饮,延年益寿法。”充分说明饮茶同健康长寿的关系。因此,“客来敬茶”以茶祝寿是俭德的表现。
向客人敬茶,应用双手捧送,以示对客人的尊重。客人也应用双手接过,并口称“谢谢”。不论想喝与否,都应喝一点,这是对斟茶者表示尊敬和感跗。斟茶不宜过满。常言道:“酒满敬客,茶满欺客。”斟茶过满,有烫手之嫌,对客人未免有失尊重。斟茶时要提壶,另一手按住壶盖,苏州地区流传着在主人斟茶时,客人应用食指和中指轻点桌血的风俗习惯。椐说这一风俗习惯和乾降皇帝有关。史料记载,乾降六次南巡,每次都到过水乡苏州。传说乾隆第四次南巡时,和周日清等一行微服私访,來到苏州城内的一家茶馆喝茶。茶馆里面台上说着苏州评弹,台下茶客很多,有说有笑,非常热闹。乾降被茶馆内的气氛所感染,一时高兴忘了身份,给身旁的随从倒起茶来,随从们惊慌不已,深感不安,却又不便暴露身份,其中有位聪敏的随从灵机一动’为了行君臣之礼,将中指和食指弯曲成膝部弯曲状,轻轻点了几下桌面,以“叩手”代替“叩首”。乾隆见状笑着说:“好,好!”从此在苏州广为流传。慢慢地这种动作变成了一种表示对敬茶人感谢的一种礼仪。客人如果不想喝了,则合上杯盖,以示够了。但在告辞前,最好把茶喝完,并说些赞赏和感谢的话。

汉民族讲究谦让,主人敬茶时往往要谦逊地礼让一番。许多少数名族则豁达直爽得多。比如侗族,如果主人向客人敬茶,客人在那里讲客气,谦让不肯接,那么主人就会认为客人对他不恭,因为侗家人请茶是表示极大的尊敬。当客人接过茶碗之后,主人会同时送给你一支筷了当客人喝足以后,就把筷子架到腕上,主人一看就知道客人不想喝了,便不再斟茶,否则,主人定会让客人喝个没完。蒙古族也有相似的礼俗,主人敬茶时无须客气,慢慢地喝,喝够为止。
在苏州农村旧时婚娴的礼仪总称为“三茶六礼”。“三茶”就是订婚时的“下茶”,结婚时的“定茶”,同房时的“合茶”。举行婚礼时,还要行“三道果茶”的仪式。第一杯为百果茶,意为百年好合,第二杯为莲子儿茶,即连生,早生贵子之意;第三杯便是清茶,相敬如宾,白头偕老。

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