信阳毛尖的特征

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信阳毛尖的特征

帖子 由 Admin 于 周日 一月 12, 2014 10:54 am

香气:
信阳毛尖的香型分为:毫香型、嫩香型、花香型、清香型、熟板栗香型。
香气的优劣:纯异:香气纯正,没有异味为好;反之,为差。如烟焦,酸,霉陈,鱼腥,日晒,闷,青,药,木,油气等。
香气的高低:浓,鲜,清,纯,平,粗。
香气的长短:香气纯正,以持久为好,气味不纯,则存在久品质愈差。
滋味:
茶叶可感滋味:涩味,主要是多酚类物质作用的结果。
鲜味,主要是氨基酸作用的结果。
田醇味,主要是可溶性糖作用的结果。
苦味,咖啡碱、花青素作用的结果。
茶汤滋味分:浓烈型、浓醇型、醇爽型、醇和型、平和型、淡薄型。
滋味的意义:浓:指浸出的内含物质丰富,汤中可溶性成分多,刺激性强,富有收敛性。
淡:内含物少,淡薄缺味,但属正常。
鲜:与爽口感相似,似食新鲜水果感觉,清愉爽适。
醇:表示茶味尚浓,回味也爽,但刺激性欠强。
和:表示茶味淡,物质不丰富,刺激性轻而正常可口。
苦:是差汤滋味的特点。茶汤入口先微苦后回甘很甜,是好茶;先微苦后不苦也不甜着次之;先微苦后也苦又次之;先苦后更苦更差。
涩:有麻嘴,紧舌的感觉,先有涩感后不涩的属于茶汤滋味的特点,吐出茶汤仍有涩味的才属涩,表面品质差。
粗:是指粗老茶叶有以苦味为主的苦涩味,舌面感觉粗糙。
异:属不正常的滋味,如:酸,馊,霉,火焦味。


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