信阳毛尖的香气

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信阳毛尖的香气

帖子 由 Admin 于 周日 一月 12, 2014 11:04 am

信阳茶叶按制法和品质不同,香气有以下几种类型:
毫香型:鲜叶隔度1芽1叶初展或单芽,茸毛多,干茶白毫满披,冲泡时散发出的香气叫毫香。震雷剑毫、雷沼喷云等具有典型的毫香。
嫩香型:鲜叶1芽1叶或1芽2叶初展,制茶及时、正常,新茶具有鲜嫩香。如高档信阳毛尖、仙洞云雾、龙眼玉叶等都有嫩香特点。
花香型:采自高山云雾中的1芽2叶鲜叶制成的茶叶,散发出鲜花的香气。如九华山毛尖、金刚碧绿、车云山毛尖等具有典型的兰花香。
清香型:清香属绿茶的典型香。嫩度在1芽2叶或1芽3叶以上的鲜叶经过杀青、揉捻、烘干等工序制成茶叶,一般都具有清香。中低档信阳毛尖、烘青等都属清香型。
熟板栗香:有很多消费者喜欢这种香味。有些炒干的茶叶具有熟板栗香。有些是在干燥过程中有意提高温度,使清香进一步转变为熟板栗香。
茶叶香型确定之后,评其优次主要从纯异、高低、长短等方面进行。
香气的纯正:香气纯正,没有异味为好;反之,为差。不纯的气味,就给予某种气味的评语,如烟焦、酸、霉陈、鱼腥、日晒、闷、青、药、木、油气等。
香气的高低:用6个字来区别,即浓、鲜、清、纯、平、粗。
浓:香气高。鲜:如呼吸新鲜空气,有醒神爽快的感觉。清:清爽新鲜之感。纯:香气一般,感觉纯正,无异杂气味。平:香气平和,无异杂气味。粗:粗老气。
长短:即持久程度。香气在杯中存在的时间长,为香气长;反之,则短。香气纯正,以持久为好;气味不纯,则存在愈久,品质愈差。
总之,香气以高而长,鲜爽馥郁的好,高而短次之,低而粗更次,有异味者为低劣。


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