武夷岩茶的形成

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武夷岩茶的形成

帖子 由 Admin 于 周日 一月 12, 2014 1:30 pm

闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表,武夷岩茶顾名思义就是在山岩和岩石上生长的茶,前人对武夷岩茶的颂扬:“臻山川灵气所钟,品具岩骨花香之胜”。名山名茶,相得益彰,所以茶以岩名,岩以茶名就不足为奇。

武夷所产的茶叶自罢贡改为散茶后,制法相应改革,一般称为岩茶或酽茶,气味浓厚。因岩峰高低,分为正岩、半岩,它的加工工艺独特,有别于武夷山外的外山茶或山下所产的“洲茶”。从明朝以来,不少古籍均有岩茶生产的详尽记述。

武夷茶之成名不单是其有特殊的自然环境、精细的制作工艺、优良的品质特征,更以其众多的武夷名丛传闻于世。武夷岩茶驰名环宇与岩茶之王、武夷名丛是分不开的。清咸丰年间(公元1851~1861年),武夷岩茶全盛时期,所出现的“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水金黾”武夷四大名枞,更是脍炙人口,作为传统名茶,流传不少神奇传说。武夷“肉桂”从上世纪70年代初期一跃而起,成为武夷极品名茶中的新贵,鹤立鸡群,一花独树压群芳,成为极品名茶之冠。武夷茶区历代劳动人民,从武夷“菜茶”原始品种的有性群体中,经过反复单株选育,积累了名目繁多的优秀单株。单株选择,分别采制,质量鉴定,最后以成品菜质量是否优异为标准,这是武夷茶区选育技术的独到之处。在发现某些单株具有优异品质,经反复评比,依据品质、形状、地点等不同特点命名“花名”中再评出“名枞”,在普通名枞中再评出“武夷四大名枞”。


B据记载,从宋朝就已开始,郭柏苍(公元1886年)在《闽产录异》中提到“铁罗汉、坠柳条、皆宋树,又仅止一株,年产少许”。刘靖(公元1753年)在《片刻余闲集》中记述:“……又五曲道院名天游观,观前有老茶,盘根旋绕于水石这间,每年发十数株,其叶肥厚稀疏,仅可得茶二、三两,名曰洞滨茶……”。陆适灿《续茶经》引《随见录》提到:“……武夷五曲朱文公书院内,有茶一株,叶有臭虫气,及焙制出时,香逾他树,名曰“臭叶香茶”,又有老树数株,云文公手值,名曰宋树……”。蒋希召(公元1921年)在《蒋叔南武夷山游记》说:“武夷产茶,名闻全球,土杂砂砾,厥脉甚瘠,以其踞于深谷,日光少见,雨露较多,故茶品佳,且其中亦自有特异者,茶之品类,大别为四种,曰上,其最下者也,高不过尺余,九曲溪畔所见皆是,亦称之日半岩茶,价每元一斤。曰名种,价倍于小种。曰奇种,价又倍之。乌龙、水仙、与奇种等,价亦相同,计每斤四元,水仙叶大,味清香。乌龙叶细色黑,味稍涩。曰上奇种,则皆百年以上老树,至此则另立名目,价值奇昂,如“大红袍”其最上品也,每年所收,天心(岩)不满一斤,天游(岩)亦十数两耳。武夷名岩所产之茶,各有其特殊之品,天心之大红袍、金锁匙,天游之大红袍、人参果、吊金黾、下水黾、毛猴、柳条,马头岩这白特丹、石菊、铁罗汉、苦瓜霜,慧苑岩之品石金鸡伴凰凤、狮舌,磊石岩之乌株、壁石,止止庵之白鸡冠,蟠龙岩之玉桂、一枝香,皆极名贵。此外有金观音、半天摇(妖)、不知春、夜来香、拉天吊等等名目诡异,统计全山将达千种……”。这些都说明武夷茶区选育名枞由来已久,并非一朝一夕之功,自宋至明、清数百年之积累,故到清末武夷岩茶全盛时期,武夷四大名枞并非偶然的产物,其它如半天妖、吊金钟、白特丹、金锁匙、白瑞香……都负盛名于世


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