黄茶与黑茶的谁更养人

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黄茶与黑茶的谁更养人

帖子 由 Admin 于 周四 一月 09, 2014 12:03 pm

最近,网上有一种说法,是说黄茶和黑茶都有很好的帮助胃肠消化的作用,此说到底有没有道理,让我们先看看黄茶和黑茶制作工艺,你自己可能也就有定论啦。

黄茶与黑茶的工艺区别

尽管黄茶是这几年炒作的比较多,但是其生产历史可追溯至唐代,属轻发酵茶类。基本工艺近似绿茶(杀青),但在制作过程中加以闷黄,因此具有黄汤黄叶的品质特点。黄茶按其鲜叶老嫩分黄大茶与黄小茶两种。目前属于黄小茶的有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、平阳黄汤、沩山白毛尖、皖西黄小茶等。黄大茶有皖西黄大茶、广东大叶青茶等。

黑茶也是我国特有的茶类,属六大茶类之一,黑茶的生产历史可追溯至宋代。属于全发酵茶。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥等四道工序。其中渥堆是黑茶品质形成的关键。主产区包括四川(边茶、藏茶)、云南(普洱)、湖北(老青砖)、湖南(安化黑茶)、陕西(茯茶)、广西(六堡茶)等。

黄茶和黑茶这两者都具有象征性的加工工艺。黄茶的加工工艺中因为有了闷黄而与绿茶区别开来,品质也会因此改变,相较于绿茶,黄茶的茶叶外形变黄,滋味变得醇和。而黑茶的渥堆, 利用微生物的作用,发酵使茶叶颜色和滋味也发生很大变化。近来,黄茶与黑茶吸引了部分爱茶人的注意,但一部分人对两者的区别,却并不是很明确。

黄茶闷黄工艺增加了茶汤的鲜甜度

闷黄工艺发生在杀青(茶叶采摘之后,放在热锅中翻炒,使茶叶中的活性酶失活)之后。而闷黄的实质是,利用杀青的余温与茶气蒸发的水分,产生湿热作用,通过湿热作用茶叶颜色发生改变,同时一些无色酚类物质也被分解,转化成有色物质,降低苦涩味,使黄茶变得清爽。因为同时也有多糖以及蛋白质的分解,增加了茶汤的鲜甜度。茶叶中的有机质在湿热情况下发生一定的变化,从而导致茶叶颜色以及滋味的变化。目前闷黄工艺中的微生物作用机理还处于探究阶段,本文目前还无法做出严谨的相关判断。

黑茶渥堆工艺各种色香味物质逐渐形成

黑茶的渥堆实质上就是以微生物的活动为中心,以渥堆叶为基础,利用杀青余热和本身释放的生物热为能量,在体内酶系统的作用下,进行分解与合成代谢,开始自身的发育周期,同时微生物也分解胞外酶。这些胞外酶的产生加快了茶叶中各种物质的分解速度。渥堆内的环境不断变化,有些胞外酶会被抑制,有些则被促进,各种色香味物质逐渐形成,发酵程度达到百分之百。在干燥后,还会有少量微生物继续反应(如茯砖的金花)。渥堆的最终结果,将使茶叶滋味变得绵甜醇和。

黄茶特有的保健效果

黄茶属于轻发酵茶类,其内含物较绿茶已有少量分解,但是黄茶依然属于凉性茶,月经期女性以及脾胃虚弱者慎用。

其具有绿茶的特性,但较绿茶更温和:提神醒脑、消除疲劳,化痰止咳、清热解毒,防癌抗癌、抗菌消炎。

决定性工艺的不同,使黑茶与黄茶差异较大,黄茶的发酵程度低,内部自由基含量丰富,抗癌,防辐射效用高。黑茶在这一方面要比黄茶略逊一筹。

黑茶的保健效果

黑茶属于全发酵茶,发酵的程度较深,滋味醇和,属于温性茶,适于各类人群。以下是其特有的功效:

一、黑茶能增补膳食营养,黑茶有一定的矿物质与维生素以及一些特种茶多糖。

二、能助消化、解油腻、顺肠胃。从黑茶的历史渊源来看,这也是它能够作为边销茶的一个原因。

三、能降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病、降血压,还能改善糖类代谢,降血糖,防治糖尿病。


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