祁门红茶的制作工艺

祁红优异的品质，离不开高超的制作技艺。祁红制作分为初制、精制两大过程。传统制作每道工序都为手工操作，上乘的质量，全凭手上工夫，所以祁红又叫祁门工夫红茶。

　　初制：就是将生叶制成毛茶，分为萎凋、揉、捻、发酵、烘干4道工序，传统制作方法如下：

　　一、采摘工序：采摘一芽二、三叶的芽叶作原料。


采摘
　　二、萎凋：将采下的生叶薄摊在晒簟上，在日光下凉晒直至叶色暗绿。


萎凋
　　三、揉捻：将萎凋后的生叶用人工揉成条状，适度揉出茶汁。


揉捻
　　四、发酵：将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，上盖湿布放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香，即成毛茶湿坯。


发酵
　　五、烘干：旧时茶农将湿坯用太阳晒，遇阴雨用炭火烘培，至五、六成干，俗称毛茶。


烘干
　　祁红传统精制

　　祁红精制，即将毛茶制成商品茶，目的是整饬细致、分别等级、剔除杂物、减除水分，使茶叶达到外型整齐与内质一致。传统工序有十几道，其中最主要是筛分、拣剔、补火、宫堆4道。

　　一、筛分：在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。


筛分
　　二、拣剔：将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。


拣剔
　　三、补火：将筛拣过的茶装入布袋，每袋5斤左右，置烘笼上烘烤，直烘至茶叶呈褐灰色。


补火
　　四、宫堆：也叫匀堆，即将补火的各号茶分层倒入均堆场，混合做成数尺高的方堆，用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙，使茶叶流下成为小堆，如此反复，使各号茶调拌均匀。


宫堆
　　五、包装：所有的工序完成以后，采用木箱进行包装封存。


包装