走近黄茶

向下

走近黄茶

帖子 由 Admin 于 周四 一月 09, 2014 12:01 pm

黄茶属于轻微发酵茶。黄茶的生产加工工艺与绿茶很相似,只是比绿茶多了 “闷黄”的工艺,使得黄茶具有黄汤黄叶,香气清悦,滋味醇爽的品质特点。如果用矿石来比喻茶,那么绿茶如水晶般晶莹剔透,红茶如玛瑙般艳丽醉人,乌龙茶如玉石般神秘有韵味,而黄茶则像田黄石般温润亲人。黄茶依据原料的嫩度细分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。茶艺馆中常用的是黄芽茶,其茶性与绿茶相似,具有“清六经之火,通七窍之灵”的保健功效。

“一瓯细啜天真味,此意难与他人言。”黄茶与绿茶的茶性相似,所以在冲泡品饮时,可参照绿茶的方法。君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等均由单芽加工制成,属于黄芽茶类,最宜用玻璃杯泡饮。沩山白毛尖、鹿苑毛尖、北港毛尖等是用1芽1叶或2叶的茶青加工而成,属于黄小茶类,亦可用玻璃杯泡饮。而广东大叶青、霍山黄大茶、皖西黄大茶等均由1芽3叶或4叶、甚至1芽5叶的粗大新梢加工而成,其茶形外观不雅,且冲泡时要求水温较高,保温时间较长,所以宜用瓷壶冲泡后,斟入茶杯再饮。

在冲泡黄芽茶时,蒙顶黄芽、霍山黄芽可用75℃—85℃的开水冲泡。君山银针虽然也是黄芽茶,但是冲泡的方法却不相同。君山银针是最具观赏价值的名茶之一,为了观赏它在玻璃杯中冲泡后的美妙茶相,在冲泡时要用95℃以上的开水冲泡,并且在冲入开水后要立即盖上一片玻璃片。因为君山银针茶芽肥壮、茸毛厚密,如果冲泡时水温低于95℃,则茶芽很难迅速吸水竖立并下沉,而是较长时间卧浮于水面,既不美观,又影响茶艺表演的节奏。只有用95℃以上的开水冲泡并加上玻璃盖,茶芽才会在3分钟左右均匀吸水,先是竖立着悬浮在水面上层,随波晃动,如同“万笔书天”。而后徐徐下沉,但仍然直立于杯底,好似“春笋破土”。茶芽在开水冲泡后,芽尖会产生晶莹的小气泡,如“雀舌含珠”,在气泡浮力的作用下,茶芽会三浮三沉,蔚为奇观。最后开启玻璃杯盖时,可以看到一缕白雾从杯中冉冉升起,缓缓飘散消失,会使人产生“仙鹤飞天”的联想。君山银针在杯中的奇妙变幻,以及它那清悠淡雅的茶香和清醇鲜爽的茶韵都会给人带来一种空灵、清新、平和的美感,使人的精神为之升华。


Admin
Admin

帖子数 : 220
注册日期 : 14-01-09

查阅用户资料 http://caye.forumotion.com

返回页首 向下

返回页首


 
您在这个论坛的权限:
不能在这个论坛回复主题