洞庭碧螺春-敬茶礼仪

客来敬茶是中华民族的传统美德，也是苏州地区待客的礼仪习俗。相传晋代王濛以“茶汤敬客”，到陆纳的“茶果待客”，再到宋代杜耒《寒夜》诗中写的“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，以茶代酒来招待客人。宾客临门，一杯香茗，既表示了对客人的尊敬，又表示了以茶会友、谈情叙谊的至诚心情，其意义行以下四点：
1、接风洗尘：古人认为饮茶可以去尘烦，“洁性不可污，为饮涤尘烦”、“尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜”。客人风尘仆仆地到来，“有朋自远方来，不亦乐乎”，敬上一杯香茶，使客人安下心来，其接风洗尘之意不言自明。
2、致敬叙旧：“寒夜客来茶当酒”，以茶代酒，用茶敬客，表示对客人的欢迎和尊敬，既增加生活情趣和气氛，又有益健康，使人精神振奋。“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙”。饮上一杯清香可口的茶,使人飘飘欲仙，陶醉在欢乐之中。“此时酌积香，野语知逾情”、“人间绝品人难识别，闲对茶经忆故人”。品茶叙旧，其乐融融。
3、互爱同乐：“妙趣横生茶与爱”，茶是爱的象征，友人来访敬上香茗以表敬爱。“得与天下同其乐，为可一日无此君”。古人形容饮茶可得乐，所谓“一人饮茶得精神，二人同饮得趣，三人共饮得味”。沏上一杯碧螺春，三两好友谈笑风生，更有人情味。
4、样和俭德：“座上淸茶依旧，国家景色常新”。茶叶是和平友好吉祥如意之物。茶叶又有提神、解渴、强身防病等多种功能。“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”。朱德委员长一生喜爱饮茶，活到90岁，他在《品庐山云雾茶》中写道：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长年饮，延年益寿法。”充分说明饮茶同健康长寿的关系。因此，“客来敬茶”以茶祝寿是俭德的表现。
向客人敬茶，应用双手捧送，以示对客人的尊重。客人也应用双手接过，并口称“谢谢”。不论想喝与否，都应喝一点，这是对斟茶者表示尊敬和感跗。斟茶不宜过满。常言道：“酒满敬客，茶满欺客。”斟茶过满，有烫手之嫌，对客人未免有失尊重。斟茶时要提壶，另一手按住壶盖，苏州地区流传着在主人斟茶时，客人应用食指和中指轻点桌血的风俗习惯。椐说这一风俗习惯和乾降皇帝有关。史料记载，乾降六次南巡，每次都到过水乡苏州。传说乾隆第四次南巡时，和周日清等一行微服私访，來到苏州城内的一家茶馆喝茶。茶馆里面台上说着苏州评弹，台下茶客很多，有说有笑，非常热闹。乾降被茶馆内的气氛所感染，一时高兴忘了身份，给身旁的随从倒起茶来，随从们惊慌不已，深感不安，却又不便暴露身份，其中有位聪敏的随从灵机一动’为了行君臣之礼，将中指和食指弯曲成膝部弯曲状，轻轻点了几下桌面，以“叩手”代替“叩首”。乾隆见状笑着说：“好，好！”从此在苏州广为流传。慢慢地这种动作变成了一种表示对敬茶人感谢的一种礼仪。客人如果不想喝了，则合上杯盖，以示够了。但在告辞前，最好把茶喝完，并说些赞赏和感谢的话。

汉民族讲究谦让，主人敬茶时往往要谦逊地礼让一番。许多少数名族则豁达直爽得多。比如侗族，如果主人向客人敬茶，客人在那里讲客气，谦让不肯接，那么主人就会认为客人对他不恭，因为侗家人请茶是表示极大的尊敬。当客人接过茶碗之后，主人会同时送给你一支筷了当客人喝足以后，就把筷子架到腕上，主人一看就知道客人不想喝了，便不再斟茶，否则，主人定会让客人喝个没完。蒙古族也有相似的礼俗，主人敬茶时无须客气，慢慢地喝，喝够为止。
在苏州农村旧时婚娴的礼仪总称为“三茶六礼”。“三茶”就是订婚时的“下茶”，结婚时的“定茶”，同房时的“合茶”。举行婚礼时，还要行“三道果茶”的仪式。第一杯为百果茶，意为百年好合，第二杯为莲子儿茶，即连生，早生贵子之意；第三杯便是清茶，相敬如宾，白头偕老。