信阳毛尖的特征

香气：
信阳毛尖的香型分为：毫香型、嫩香型、花香型、清香型、熟板栗香型。
香气的优劣：纯异：香气纯正，没有异味为好；反之，为差。如烟焦，酸，霉陈，鱼腥，日晒，闷，青，药，木，油气等。
香气的高低：浓，鲜，清，纯，平，粗。
香气的长短：香气纯正，以持久为好，气味不纯，则存在久品质愈差。
滋味：
茶叶可感滋味：涩味，主要是多酚类物质作用的结果。
鲜味，主要是氨基酸作用的结果。
田醇味，主要是可溶性糖作用的结果。
苦味，咖啡碱、花青素作用的结果。
茶汤滋味分：浓烈型、浓醇型、醇爽型、醇和型、平和型、淡薄型。
滋味的意义：浓：指浸出的内含物质丰富，汤中可溶性成分多，刺激性强，富有收敛性。
淡：内含物少，淡薄缺味，但属正常。
鲜：与爽口感相似，似食新鲜水果感觉，清愉爽适。
醇：表示茶味尚浓，回味也爽，但刺激性欠强。
和：表示茶味淡，物质不丰富，刺激性轻而正常可口。
苦：是差汤滋味的特点。茶汤入口先微苦后回甘很甜，是好茶；先微苦后不苦也不甜着次之；先微苦后也苦又次之；先苦后更苦更差。
涩：有麻嘴，紧舌的感觉，先有涩感后不涩的属于茶汤滋味的特点，吐出茶汤仍有涩味的才属涩，表面品质差。
粗：是指粗老茶叶有以苦味为主的苦涩味，舌面感觉粗糙。
异：属不正常的滋味，如：酸，馊，霉，火焦味。