信阳毛尖的香气

信阳茶叶按制法和品质不同，香气有以下几种类型：
毫香型：鲜叶隔度1芽1叶初展或单芽，茸毛多，干茶白毫满披，冲泡时散发出的香气叫毫香。震雷剑毫、雷沼喷云等具有典型的毫香。
嫩香型：鲜叶1芽1叶或1芽2叶初展，制茶及时、正常，新茶具有鲜嫩香。如高档信阳毛尖、仙洞云雾、龙眼玉叶等都有嫩香特点。
花香型：采自高山云雾中的1芽2叶鲜叶制成的茶叶，散发出鲜花的香气。如九华山毛尖、金刚碧绿、车云山毛尖等具有典型的兰花香。
清香型：清香属绿茶的典型香。嫩度在1芽2叶或1芽3叶以上的鲜叶经过杀青、揉捻、烘干等工序制成茶叶，一般都具有清香。中低档信阳毛尖、烘青等都属清香型。
熟板栗香：有很多消费者喜欢这种香味。有些炒干的茶叶具有熟板栗香。有些是在干燥过程中有意提高温度，使清香进一步转变为熟板栗香。
茶叶香型确定之后，评其优次主要从纯异、高低、长短等方面进行。
香气的纯正：香气纯正，没有异味为好；反之，为差。不纯的气味，就给予某种气味的评语，如烟焦、酸、霉陈、鱼腥、日晒、闷、青、药、木、油气等。
香气的高低：用6个字来区别，即浓、鲜、清、纯、平、粗。
浓：香气高。鲜：如呼吸新鲜空气，有醒神爽快的感觉。清：清爽新鲜之感。纯：香气一般，感觉纯正，无异杂气味。平：香气平和，无异杂气味。粗：粗老气。
长短：即持久程度。香气在杯中存在的时间长，为香气长；反之，则短。香气纯正，以持久为好；气味不纯，则存在愈久，品质愈差。
总之，香气以高而长，鲜爽馥郁的好，高而短次之，低而粗更次，有异味者为低劣。