君山银针“会跳舞”的茶

君山银针为什么会跳舞，过去一直是一个不解之谜。现在，经过科学家不懈的努力，这个谜底已经揭开。君山银针能够三起三落的一个重要原因，就在于采摘时要求每个芽头必须带有2至3毫米长的茶叶柄，由于茶柄上的毛细孔较大，吸水能力强，经冲泡吸水后重量增加，因此，茶柄便将整个芽头带入杯底。但每个银针芽头像包菜一样，都有5至7片茶叶严严实实地包在一起，当芽头冲泡后沉至杯底时，由于叶片包裹在芽头里面留存有空气，慢慢排出来聚集在芽尖上形成小气泡，沉下的芽头借助这些气泡的浮力，慢慢地上浮。当第一批气泡露出水面，迫于气压的加大而破裂，浮力消失，芽头再次徐徐下沉，如此往返三次，等芽头的空气全部排完了，茶叶也就沉于水底不动了。银针沉在水底之所以不倒，呈现“刀枪林立”的景观，是因为银针芽头的茶柄重量比芽尖、芽身重，头轻脚重，所以不倒，类似刀枪。


君山银针第一个舞蹈动作称之为“群笋出土”。您看，茶叶一接触沸水，根根茶芽冲向水面悬挂竖立，是不是特别像一群刚刚出土的春笋呢？君山银针的第二个舞蹈动作称之为“菊花盛开”。您看，冲泡片刻以后，茶芽吸水下沉，茶芽幼叶微张，是不是像一朵朵盛开的菊花呢？由于茶叶根根芽头直挺竖立，每一芽叶含一水珠，故此景还有一个雅称，叫“雀舌含珠”。君山银针的第三个舞蹈动作是“仙鹤迎宾”。请您把茶杯盖轻轻揭开，立刻会看到一股白色的仙雾扑面冲天而来，宛如一只仙鹤冲天。为什么只见仙雾不见了仙鹤，这其中是有原因的，待会儿品茶的时候我会给大家解释。君山银针的第四个舞蹈动作叫“三起三落”。这就是君山银针茶最奇特的地方，它根根垂立，且能够反反复复上浮下沉，舞姿优美。联想到一代伟人邓小平不平凡的经历，君山银针茶因此获得了一个非常动听的名字“小平茶”。君山银针的最后一个舞蹈动作叫“刀枪林立”。茶叶跳舞跳累之后，根根茶芽竖于杯底，宛如杨幺义军的刀剑，气势如虹，仿佛能听到阵阵厮杀之声......&


君山银针茶之所以珍贵，不仅仅在于它会跳舞，更主要的是它有着奇特的药用养生功能。据研究，君山银针茶蛋白质、氨基酸、维生素、糖类、铁类含量高而咖啡碱比其它茶叶含量低，有抗衰老、抗癌、防治脑溢血、高血压、心血管等疾病、减肥健美、明目固齿、抑菌止痢、缓解糖尿病、提神益思之功效，因此“价压天下”，成为了当今价格最为昂贵的茶叶。


君山银针还是一道不错的名菜。据记载，1936年，***总参白崇禧为部署长江防务来岳阳，县长吴昶陪他游览君山，在君山河神庙大殿大摆宴席，两桌耗资一千多银元，上尽洞庭山珍海味，还增加了君山金龟、熊掌、鹿筋等名菜。酒至半酣，白崇禧忽然提出要吃蕹菜。一时上哪儿找去？这可难坏了随行人员。一厨师急中生智，忙将一碟上好的君山银针母茶的茶叶用开水煮沸，倒掉酽汁，剩下舒展的茶叶，再用调料爆炒，不一会，一盘绿油油，清香四溢的“蕹菜”端上桌来，味道还真不错，吃得白崇禧连连点头。从此，君山菜谱中便又多了一道名菜“春茶飘香

有人说：“品茶即品故事”，此话很有道理。古代中国人对于喜爱的事物总要编个动听美妙的故事以表敬意以寓心志。大凡故事通过聊天来传播，而聊天又离不开茶。茶桌上的故事自然少不了关于茶的传说，关于君山银针的产生和制作民间就流传着三个故事。


第一个故事说的是，在很久很久以前，君山有位心地善良，专为别人做好事而不求报答的小伙子，名叫张顺。有一天，洞庭龙王的太子变成一条鲤鱼在湖中游玩，忽被一渔翁扎了一钢叉捕获。恰巧张顺路过此地，动了侧隐之心，花高价买下了这条鱼。他把鱼带回家，给他上了药又放归洞庭。龙太子伤好后化为一小伙子来感谢他，被他谢绝。太子感恩，走时留下一颗珍珠，张顺捧着珍珠不知所措。这时，从天上飞来一只凤凰叼了珍珠就跑，张顺拨腿就追，追呀追，追到一座小山上，凤凰把珍珠扔在一条石缝里就飞走了。第二年春天，这条石缝里长出了一棵闪着金光的茶树，张顺辛勤地培育这颗茶树，制出了名扬天下的茶叶，取名为“龙鳞”，也有人叫它“凤羽”，大概是为了纪念龙太子和凤凰的缘故吧。-


第二个故事说的是，初唐，有一位名叫白鹤真人的云游道士从海外仙山归来，随身带了八株神仙赐予的茶苗，将它种在君山岛上，后来，他修起了巍峨壮观的白鹤寺，又挖了一口白鹤井。白鹤真人取白鹤井水冲泡仙茶，只见杯中一股白气袅袅上升，水气中一只白鹤冲天而去，此茶由此得名“白鹤茶”。又因为茶颜色金黄，形似黄雀的翎毛，所以别名“黄翎毛”。但它一片片莹润如雀舌，又称“雀舌”。没多久，此茶传到长安，深得天子宠爱，定为贡品。不料，有一年进贡时，船过长江，由于风浪颠簸把随船带来的白鹤井水给泼掉了。押船的州官吓得面如土色，急中生智，只好取江水鱼目混珠。运到长安后，皇帝泡茶，只见茶叶上下浮沉却不见白鹤冲天，心中纳闷，随口说道：“白鹤居然死了！”岂料金口一开，即为玉言，从此白鹤井的井水就枯竭了，白鹤真的也不知所踪。

第三个故事说的是，有位老渔夫登山采药，发现一株清香四溢的茶树，遂取名“千里香”移植到屋后茶园中。他浇水施肥，精心种养，使茶长得枝繁叶茂。他采了一把叶子进行加工，刚一烘干，一阵清风把茶香吹进陀佛寺。寺中长老礼佛禅师闻后，心知有异，随风找到了这颗茶树，发现了茶中仙品，遂向渔夫化缘。渔夫不给，禅师心生一计，到官府告渔夫偷了他的茶树。岳州知县不问清红皂白将渔夫乱棍打死。禅师和知县夺得茶树，制成茶叶，冲泡后发现有白鹤冲天的奇观，遂将此茶进贡长安。天子试茗，龙颜大悦，给州官连升三级，亲封禅师。后来此事被白鹤真人知道了，一怒之下收走了白鹤，第二年知州和僧人再进贡给皇上，皇上没见到白鹤冲天奇观，便以“欺君之罪”将那知县和僧人凌迟处死，渔夫的冤情终于得以伸张。