走近黄茶

黄茶属于轻微发酵茶。黄茶的生产加工工艺与绿茶很相似，只是比绿茶多了 “闷黄”的工艺，使得黄茶具有黄汤黄叶，香气清悦，滋味醇爽的品质特点。如果用矿石来比喻茶，那么绿茶如水晶般晶莹剔透，红茶如玛瑙般艳丽醉人，乌龙茶如玉石般神秘有韵味，而黄茶则像田黄石般温润亲人。黄茶依据原料的嫩度细分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。茶艺馆中常用的是黄芽茶，其茶性与绿茶相似，具有“清六经之火，通七窍之灵”的保健功效。

“一瓯细啜天真味，此意难与他人言。”黄茶与绿茶的茶性相似，所以在冲泡品饮时，可参照绿茶的方法。君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等均由单芽加工制成，属于黄芽茶类，最宜用玻璃杯泡饮。沩山白毛尖、鹿苑毛尖、北港毛尖等是用1芽1叶或2叶的茶青加工而成，属于黄小茶类，亦可用玻璃杯泡饮。而广东大叶青、霍山黄大茶、皖西黄大茶等均由1芽3叶或4叶、甚至1芽5叶的粗大新梢加工而成，其茶形外观不雅，且冲泡时要求水温较高，保温时间较长，所以宜用瓷壶冲泡后，斟入茶杯再饮。

在冲泡黄芽茶时，蒙顶黄芽、霍山黄芽可用75℃—85℃的开水冲泡。君山银针虽然也是黄芽茶，但是冲泡的方法却不相同。君山银针是最具观赏价值的名茶之一，为了观赏它在玻璃杯中冲泡后的美妙茶相，在冲泡时要用95℃以上的开水冲泡，并且在冲入开水后要立即盖上一片玻璃片。因为君山银针茶芽肥壮、茸毛厚密，如果冲泡时水温低于95℃，则茶芽很难迅速吸水竖立并下沉，而是较长时间卧浮于水面，既不美观，又影响茶艺表演的节奏。只有用95℃以上的开水冲泡并加上玻璃盖，茶芽才会在3分钟左右均匀吸水，先是竖立着悬浮在水面上层，随波晃动，如同“万笔书天”。而后徐徐下沉，但仍然直立于杯底，好似“春笋破土”。茶芽在开水冲泡后，芽尖会产生晶莹的小气泡，如“雀舌含珠”，在气泡浮力的作用下，茶芽会三浮三沉，蔚为奇观。最后开启玻璃杯盖时，可以看到一缕白雾从杯中冉冉升起，缓缓飘散消失，会使人产生“仙鹤飞天”的联想。君山银针在杯中的奇妙变幻，以及它那清悠淡雅的茶香和清醇鲜爽的茶韵都会给人带来一种空灵、清新、平和的美感，使人的精神为之升华。